菜单设计的作品目录
模块一 认识餐饮经营中的菜单
任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用
活动一 认识菜单
导入活动
一、菜单的设计功能价值
二、菜单的品目功能及菜单设计的基本要求
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单的菜单筹划及其地位
二、饭店的设计筹建与菜单的落实
活动二 探究菜单的不同类型
导入活动
一、根据经营方式来划分
二、品目根据菜单使用时间长短来划分
三、菜单根据餐别来划分
四、设计根据用途来划分
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、品目中式菜单设计举例
二、菜单世界饭店特色菜单浏览
任务二 轻松跨越菜单设计的设计障碍
活动一 寻找菜单设计的依据
导入活动
一、当代餐饮市场需求
二、品目食品原料的菜单供应情况
三，食物的设计营养成分
四、餐饮的品目供应形式
五、餐厨设备条件和烹饪技术水平
六、食品原料成本与销售能力
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、以客人需求为导向
二、充分体现经营的特色
三、围绕厨房生产条件来设计
四、确保菜品获得必需的利润
五、适时创新菜品以适应市场变化
活动二 如何选择菜单的菜品
导入活动
一、菜品要与餐厅风格相一致
二、菜品要有独特的风格
三、菜单上的菜品不宜过多
四、选择毛利率较大的菜品
五、菜肴种类要相对平衡
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单内容形成过程
二、菜单设计的具体程序
活动三 设计一份漂亮的菜单
导入活动
一、明确菜单的形式
二、合理编排菜点
三、特色菜品的推销
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、菜单的设计与制作
二、菜单设计中的常见问题
模块二 零点套餐菜单的设计制作
模块三 特种、特色菜单的设计制作
模块四 宴席与主题菜单的设计制作
模块五 菜单的定价、评估与更新
主要参考文献
启顺菜谱成立于2002年，专注于菜单设计，菜单制作，菜谱加工。
(责任编辑：健康养生)
如果您有 1 杯燕麥和 2 個雞蛋，請製作這個 5 分鐘早餐食譜
蒸鸡汤怎么做又嫩又好吃
新鲜的猪舌怎么做好吃
西安网红爆肚面的做法是什么？
怎么做酒酿比较好吃？推荐文章
-
做法如下：1、所有食材放入锅内，加入适量水，大火烧开，小火熬煮。2、珐琅锅锅身厚实，加厚锅底可以提供更多热量，让食材受热更均匀。小火慢炖，让每一种食材充分释放自己的营养。在熬粥的时候，我全程是盖着锅盖
...[详细]
-
正宗羊肉汤的做法及配料如下：一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。二、正宗羊汤的做法步骤：1、羊排肉有羊骨头，熬的汤好），凉水入锅烧开冒一下最好加一点料酒去血污），冒好后放
...[详细]
-
个人认为海鲜的好！其实两个品牌都拥有各自的优势，大家可以根据自己的喜好和能力自由选择。两种酱油在材料上有所不同，厨邦酱油是用纯大豆加工酿造的，味道更纯 厚一些。海天酱油是豆粨和黄豆两种来做的，味道也鲜
...[详细]
-
料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升 调味料:3茶勺可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，
...[详细]
-
大虾炖白菜的家常做法大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。大白
...[详细]
-
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料：绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。做法：将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。再切一些薄片，摆成花形。
...[详细]
-
摘要：许多朋友外出聚会喜欢吃火锅，点菜时又需要考虑各人的口味，非常不方便，自助火锅就很好解决了这一问题，因为自助火锅的菜品十分丰富，包括肉禽类、水产类、蔬菜类、干货类、小吃类、饮品类，并且可以自行取用
...[详细]
-
1.准备主料:带鱼、葱、姜、蒜、红辣椒。2.带鱼洗净，切成段，加入料酒2勺、盐2克、白胡椒粉2克、大葱、姜片，腌制30分钟。3.卤制时间是先拌好红烧酱:0.5勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺番茄酱+1
...[详细]
-
第一种：自制葱油材料：玉米油、香葱、胡萝卜、香菜、八角、香叶、花椒、姜片；做法：1、把香葱、香菜洗净沥干水分切成小段，小半个胡萝卜切薄片，如果有芹菜也可以放点；2、准备好的姜片、香叶、八角和花椒；3、
...[详细]
-
这个方式就是需要先在碗里放入水，然后倒入白面，倒入点盐，再倒入碱面，倒入白番搅拌均匀，然后盖上盖子，放掉30分钟，最后再对面团亲揉搓进行发酵，最后再放入少量的泡打粉，然后捏好之后放在锅中油炸的可以。炸
...[详细]
热点阅读
