传统手工凉皮的详细做法是什么呢?

 人参与 | 时间:2024-06-17 08:55:38
传统手工凉皮的传统详细做法是什么呢?

传统手工凉皮的详细做法是什么呢?凉皮在我国有着很悠久的历史,尤其是手工在炎热的夏季,吃一碗酸辣可口的凉皮凉皮,真的传统是非常消暑,凉皮在大街小巷随处可见,手工但是凉皮味道是否正宗并没有什么特别的说法,自己喜欢动手的传统可以制作手工凉皮,首先准备好食材:高筋面粉,手工黄瓜,凉皮辣椒油,传统生抽,手工鸡精,凉皮食盐,传统醋,手工大蒜,凉皮生姜。

一、洗面筋和制作粉浆

面粉一定要选择高筋面粉,这样做出来的面筋会更有嚼劲,准备好干净的盆儿,放入适量的面粉,放三克盐,面团最好活得硬一些,活好之后盖上保鲜膜醒发半小时,在醒面的时候要准备好一个水桶和清水,准备好这些以后要开始洗面,洗面就是使劲揉啊揉,使劲捏啊捏,当水很浑浊的时候,把水倒入准备好的大桶里,继续放清水,继续洗面,直到水清了洗出面筋,将面筋醒发10分钟后,上锅蒸30分钟左右,蒸好切块备用。桶里的水不要动,等待自然沉淀,正常情况下是需要一个晚上,大约七八个小时就可以。

二、凉皮的制作过程

桶里的粉浆上面一层都是清水,缓缓倒出上面的清水,将粉浆搅拌均匀,粉浆太稀就会太软,不筋道,可以适当留点儿清水一起搅拌。准备一个干净的锅,锅内放入清水,水开以后准备一个平底盘或者是碗,底部刷油,舀一小勺粉浆平铺在盘中,盖上锅盖蒸两分钟左右,表面起泡就关火,在锅内闷半分钟取出,一张凉皮就制作完成了,接着再领皮上再刷一层油,继续按照这样的方法制作凉皮。全部凉皮制作完成之后,切条放入碗中备用,将黄瓜清洗干净切成丝,葱蒜洗干净,蒜剁成泥,姜切成沫,放入碗中,然后再放入辣椒油,生抽,醋,鸡精搅拌均匀就可以吃了。

常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。

1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。

2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。

3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。

4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。

5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。

6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。

7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。

8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。

9、放入锅中蒸,一分钟一个。

10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。

11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

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